Cuisine Grecque · Viande & Kebab

Paidakia

Côtelettes d'agneau marinées à l'origan, au citron et à l'huile d'olive, grillées vivement au charbon de bois jusqu'à devenir croustillantes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 12 côtelettes d'agneau
• 2 citrons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. d'origan séché
• 1 c. à c. de thym
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 1 c. à c. de poivre grossièrement moulu

Préparation

1. Éponger les côtelettes d'agneau et ne parer le gras que grossièrement – il maintient la viande moelleuse au-dessus de la braise.
2. Mélanger le jus d'un citron avec l'huile d'olive, l'ail écrasé, l'origan, le thym et le poivre grossier, puis y retourner les côtelettes.
3. Laisser mariner à couvert 30 min à température ambiante sans saler à ce stade, sinon la viande rendrait son jus.
4. Amener le barbecue à charbon à une braise vive et uniformément grise, ou faire chauffer très fort une poêle à griller sans matière grasse.
5. Égoutter brièvement les côtelettes et les griller 3-4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles présentent de belles marques de grill et restent encore rosées près de l'os.
6. Saupoudrer aussitôt de gros sel de mer, arroser du jus du second citron et déguster chaud avec les doigts, sans temps de repos.