Cuisine Grecque · Viande & Kebab

Gigot d'Agneau au Four et Pommes de Terre

Gigot d'agneau et quartiers de pommes de terre cuisent des heures avec ail, citron et origan pour un tendre repas dominical.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,5 kg de gigot d'agneau
• 1,2 kg de pommes de terre
• 8 gousses d'ail
• 3 citrons
• 3 c. à s. d'origan séché
• 2 c. à s. de moutarde
• 150 ml d'huile d'olive
• 300 ml de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir le gigot d'agneau du réfrigérateur 1 h avant la cuisson, l'éponger et pratiquer tout autour de profondes incisions avec un couteau pointu.
2. Couper 4 gousses d'ail en bâtonnets et les glisser dans les incisions ; enduire le gigot de moutarde, de sel, de poivre, 1 c. à s. d'origan et du jus d'un citron.
3. Placer le gigot dans une grande cocotte, verser 50 ml d'huile d'olive et le bouillon de légumes, fermer hermétiquement avec du papier aluminium et cuire 2 h à 160 °C.
4. Éplucher les pommes de terre, les couper en gros quartiers et les mélanger avec le reste d'huile d'olive, le jus du second citron, le reste d'origan, l'ail restant haché, le sel et le poivre.
5. Après les 2 h, répartir les pommes de terre autour de l'agneau, retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson à découvert 60-75 min à 190 °C, jusqu'à ce que le gigot soit bien doré et brillant et que les pommes de terre aient des bords croustillants.
6. Laisser reposer l'agneau 15 min, le détacher de l'os, le dresser avec les pommes de terre et servir avec des quartiers du troisième citron.