Cuisine Grecque · Viande & Kebab

Moschari Kokkinisto

Des cubes de bœuf mijotent pendant des heures dans une sauce de tomate, de vin rouge et de cannelle jusqu'à devenir épaisse et d'un rouge profond.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'épaule de bœuf
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 200 ml de vin rouge
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 4 clous de girofle
• 1 c. à c. de sucre
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'épaule de bœuf en cubes de 4 cm, l'éponger, la saler et la poivrer ; émincer les oignons.
2. Faire dorer la viande par portions dans l'huile d'olive bien chaude sur toutes les faces et la réserver – ne jamais en mettre trop à la fois dans la casserole, sinon elle rend de l'eau.
3. Faire fondre les oignons dans la matière grasse de cuisson 8 min, ajouter l'ail haché et le concentré de tomate et faire revenir 2 min jusqu'à ce que le concentré embaume.
4. Déglacer au vin rouge, décoller les sucs de cuisson et laisser réduire le vin 3 min à découvert.
5. Remettre la viande, ajouter les tomates concassées, le bâton de cannelle, le laurier, les clous de girofle et le sucre, couvrir tout juste d'eau et laisser mijoter à couvert 1 h 30–2 h jusqu'à ce que le bœuf s'effiloche.
6. Retirer la cannelle, le laurier et les clous de girofle, faire réduire la sauce à découvert 10 min jusqu'à ce qu'elle épaississe et servir avec du kritharaki ou une purée de pommes de terre.