Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Pollo Villaroy

Poulet pané enrobé de béchamel – le classique rétro croustillant et crémeux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 filets de blanc de poulet
• 600 ml de lait
• 60 g de beurre
• 80 g de farine
• 1 pincée de muscade
• 2 œufs
• Chapelure
• Huile de friture
• Sel

Préparation

1. Pocher les filets de poulet dans le bouillon à frémissement pendant 12 min ; laisser refroidir et les couper en deux.
2. Faire fondre le beurre, incorporer la farine et la faire suer 2 min, puis monter avec le lait en une béchamel épaisse ; assaisonner de sel et de muscade.
3. Tremper les filets entièrement dans la béchamel, les poser sur une plaque et les laisser fermir au froid (au moins 2 h).
4. Passer les filets enrobés d'abord dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
5. Chauffer l'huile à 170 °C et frire les filets par portions jusqu'à belle coloration.
6. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.