Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Estofado de Ternera

Ragoût de bœuf espagnol au vin, paprika et petits pois – la cuisine familiale à la cocotte.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de bœuf à braiser
• 2 oignons
• 3 carottes
• 2 pommes de terre
• 100 g de petits pois
• 4 gousses d'ail
• 200 ml de vin rouge
• 1 c. à s. de paprika en poudre
• 2 feuilles de laurier
• 400 ml de bouillon de bœuf

Préparation

1. Sécher le bœuf à braiser en tamponnant, saler et saisir à feu vif par portions dans l'huile d'olive ; retirer.
2. Faire suer oignons et ail, torréfier brièvement le paprika.
3. Déglacer au vin rouge, ajouter le bouillon de bœuf et le laurier et braiser à couvert à feu doux 90 min.
4. Tailler carottes et pommes de terre en morceaux, les ajouter et cuire encore 20 min.
5. Incorporer les petits pois et laisser reposer 5 min ; saler.
6. Servir chaud.