Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Choua (Agneau Vapeur)

Des morceaux d'agneau cuits fondants à la vapeur, servis avec du gros sel et du cumin à tremper.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg d'épaule d'agneau (avec l'os, en gros morceaux)
• 30 g de beurre
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 c. à c. de curcuma
• 3 c. à c. de cumin
• 1 c. à s. de gros sel
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 oignon
• Sel, poivre

Préparation

1. Écraser le safran au mortier et le mélanger avec le beurre ramolli, le curcuma, 1 c. à c. de cumin, du sel et du poivre pour obtenir une pâte tartinable.
2. Enduire les morceaux d'agneau du beurre épicé sur toutes les faces et laisser reposer 20 min à température ambiante.
3. Remplir le fond d'un couscoussier ou d'une grande marmite à panier vapeur au tiers d'eau, ajouter l'oignon coupé en quartiers et porter à ébullition.
4. Déposer la viande dans le panier vapeur, colmater l'espace entre la marmite et le panier avec un linge humide et bien couvrir.
5. Cuire 1 h 30 à la vapeur en surveillant qu'elle reste bien vive, en rajoutant une fois de l'eau chaude — c'est prêt quand la viande se détache de l'os à la cuillère.
6. Dresser sur un plat et servir avec un petit bol de gros sel, de cumin et de paprika restants à tremper.