Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Agneau au Miel et aux Amandes

De l'épaule d'agneau mijotée à la cannelle et au safran, glacée au miel et parsemée d'amandes grillées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'épaule d'agneau (sans os)
• 3 oignons
• 50 g de beurre
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 2 bâtons de cannelle
• 4 c. à s. de miel
• 100 g d'amandes (émondées)
• 80 g de raisins secs
• 1 c. à s. de sésame
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'épaule d'agneau en cubes de 4 cm, saler et poivrer ; hacher finement les oignons et écraser les pistils de safran au mortier.
2. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte lourde et saisir la viande par portions sur toutes les faces pour qu'elle colore bien.
3. Ajouter les oignons, le safran, le gingembre et les bâtons de cannelle, faire revenir 3 min puis mouiller avec 400 ml d'eau.
4. Laisser mijoter à couvert 90 min à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit fondante, et ajouter les raisins secs après 60 min.
5. Retirer les bâtons de cannelle, incorporer le miel et laisser réduire la sauce à découvert 15–20 min, jusqu'à ce qu'elle soit brillante, foncée et nappe la viande.
6. Faire dorer les amandes à sec dans une poêle, les parsemer avec le sésame sur l'agneau et servir aussitôt avec du pain.