Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Djaj Mhammar (Poulet au Safran)

Un poulet entier cuit fondant dans un beurre au safran et aux oignons, puis doré et croustillant au four.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet (env. 1,4 kg)
• 4 oignons
• 80 g de beurre
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 1 citron confit
• 100 g d'olives vertes
• 1/2 botte de persil
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel

Préparation

1. Écraser les pistils de safran au mortier et les diluer dans 4 c. à s. d'eau chaude ; couper les oignons en fines demi-rondelles et hacher le persil.
2. Frotter le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec le sel, le poivre blanc, le gingembre, le curcuma et l'eau de safran, puis laisser reposer 10 min.
3. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte lourde, y déposer le poulet, répartir les oignons tout autour et verser 300 ml d'eau.
4. Laisser cuire à couvert 50 min à feu doux en retournant le poulet deux fois, jusqu'à ce que la cuisse se détache facilement du corps.
5. Sortir le poulet, le poser sur une plaque et le faire dorer au four à 220 °C pendant 15–20 min, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
6. Faire réduire à découvert la sauce aux oignons avec les olives et le citron confit coupé en lanières, la verser sur le poulet et servir parsemé de persil.