Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Kebda Mchermla (foie)

Dés de foie saisis vivement et enrobés d'une chermoula à l'ail, au cumin, au paprika et au citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de foie d'agneau
• 5 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de piment en poudre
• 1 citron
• 1 c. à s. de vinaigre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer la peau du foie, ôter les nerfs et le couper en dés de 2 cm ; râper finement l'ail, hacher le persil et la coriandre.
2. Pour la chermoula, mélanger l'ail, le cumin, le paprika, le piment en poudre, le jus d'un demi-citron, le vinaigre et 3 c. à s. d'huile d'olive.
3. Faire chauffer fortement le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle et saisir les dés de foie 2–3 min sans les remuer.
4. Retourner une fois, saler, poivrer et poursuivre la cuisson juste assez pour qu'ils soient dorés à l'extérieur et encore rosés à l'intérieur – 2 min maximum.
5. Réduire le feu, ajouter la chermoula et faire sauter 1–2 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe et forme un film brillant sur le foie.
6. Parsemer de persil et de coriandre et servir bien chaud avec le reste des quartiers de citron – du pain plat chaud accompagne parfaitement ce plat.