Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Gai Pad Med Mamuang

Des dés de poulet sautés au wok avec des noix de cajou grillées, des piments séchés et de la sauce aux huîtres.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de filets de blanc de poulet
• 100 g de noix de cajou
• 6 piments séchés
• 1 oignon
• 4 oignons nouveaux
• 3 gousses d'ail
• 3 c. à s. de sauce aux huîtres
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 1 c. à s. de fécule
• 3 c. à s. d'huile

Préparation

1. Couper les filets de blanc de poulet en dés à bouchée, les mélanger avec la fécule et 1 c. à s. de sauce soja et laisser mariner 10 min ; couper l'oignon en quartiers, les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm et l'ail finement.
2. Faire griller à sec les noix de cajou à feu moyen en remuant 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les réserver.
3. Chauffer fortement l'huile dans un wok, y faire frire les piments séchés 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et les retirer avant qu'ils ne noircissent.
4. Faire revenir l'ail et l'oignon 1 min, ajouter le poulet et cuire à feu vif 4 à 5 min, jusqu'à ce que les dés soient dorés de tous les côtés et tout juste cuits à cœur.
5. Mélanger la sauce aux huîtres, le reste de sauce soja et le sucre de palme avec 3 c. à s. d'eau, verser dans le wok et laisser réduire 1 à 2 min, jusqu'à ce que la sauce nappe les dés d'un glaçage brillant.
6. Incorporer les noix de cajou, les piments et les oignons nouveaux, mélanger une fois et servir aussitôt avec du riz au jasmin.