Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Gai Yang

Du poulet grillé façon Isaan, mariné toute une nuit dans l'ail, la coriandre et le lait de coco, puis grillé à plat.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet (env. 1,3 kg)
• 6 gousses d'ail
• 3 racines de coriandre (à défaut 4 tiges de coriandre)
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 1 c. à c. de curcuma
• 4 c. à s. de sauce de poisson
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 100 ml de lait de coco
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 4 c. à s. de sauce chili douce
• 1 citron vert

Préparation

1. Fendre le poulet le long de la colonne vertébrale, l'aplatir sur la planche jusqu'à ce que le bréchet craque, puis piquer la peau partout avec une fourchette.
2. Piler au mortier l'ail, les racines de coriandre, le poivre blanc et le curcuma en une pâte grossière.
3. Mélanger la pâte avec la sauce de poisson, la sauce soja, le lait de coco et le sucre de palme, en badigeonner le poulet dedans comme dehors, puis laisser mariner au frais toute la nuit sous couvercle.
4. Préchauffer le gril ou le four à 180 °C en chaleur indirecte et poser le poulet côté peau vers le haut.
5. Cuire 45 à 55 min en badigeonnant deux fois avec le reste de marinade, jusqu'à ce que la peau soit dorée et luisante et que le jus à la cuisse soit clair.
6. Laisser reposer 10 min, découper en morceaux avec un couteau lourd et servir avec la sauce chili douce et des quartiers de citron vert.