Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Panang Nuea

Curry Panang épais et doux avec de fines lanières de bœuf, cacahuètes et feuilles de combava.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de bœuf (rumsteck)
• 3 c. à s. de pâte de curry Panang
• 400 ml de lait de coco
• 50 g de cacahuètes
• 6 feuilles de combava
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 1 piment rouge
• 1 poignée de basilic thaï
• 1 c. à s. d'huile

Préparation

1. Couper le bœuf en fines lanières de 3-4 mm contre le grain, retirer la nervure centrale des feuilles de combava et les couper en fines aiguilles, couper le piment en anneaux.
2. Faire mijoter la crème de coco épaisse du dessus de la boîte – environ 100 ml – avec l'huile à feu moyen 3-4 min, jusqu'à ce qu'elle se sépare et que la graisse remonte clairement à la surface.
3. Incorporer la pâte de curry Panang et la faire revenir 2-3 min, jusqu'à ce qu'elle brille foncé et embaume fortement.
4. Ajouter les lanières de bœuf, les saisir 2 min de tous les côtés, puis verser le reste du lait de coco.
5. Ajouter la sauce de poisson, le sucre de palme et la moitié des feuilles de combava, et laisser réduire à découvert 12-15 min, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et nappe la cuillère, avec une huile rouge qui remonte à la surface.
6. Incorporer les cacahuètes grossièrement hachées, parsemer d'anneaux de piment, du reste des feuilles de combava et de basilic thaï, et servir avec du riz jasmin.