Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Gaeng Phet Ped Yang

Curry rouge au lait de coco avec magret de canard croustillant, ananas, raisins et tomates cerises – un équilibre parfait entre douceur et piquant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 magrets de canard (environ 300 g chacun)
• 3 c. à s. de pâte de curry rouge
• 400 ml de lait de coco
• 200 ml de bouillon de volaille
• 200 g de tomates cerises
• 200 g d'ananas
• 150 g de raisins blancs
• 5 feuilles de combava
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 1 bouquet de basilic thaï
• 300 g de riz jasmin

Préparation

1. Inciser la peau des magrets en losanges et les poser côté peau dans une poêle froide ; mettre le riz jasmin à cuire en parallèle.
2. Cuire à feu moyen 8-10 min jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis retourner, terminer la cuisson 3-4 min, retirer et laisser reposer 10 min.
3. Vider la graisse de canard en n'en gardant que 2 c. à s., y faire revenir la pâte de curry 2 min et incorporer la crème de coco épaisse jusqu'à ce qu'elle brille et que l'huile se sépare.
4. Ajouter le reste du lait de coco et le bouillon, incorporer les feuilles de combava déchirées et laisser mijoter à découvert 8 min, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement onctueuse.
5. Couper l'ananas en morceaux, l'ajouter avec les tomates cerises et les raisins coupés en deux, laisser mijoter 3 min et rectifier avec la sauce de poisson et le sucre de palme.
6. Couper le magret en tranches, les disposer sur le curry, parsemer de basilic thaï et servir avec le riz jasmin.