Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Gyudon

Fines lamelles de bœuf mijotées avec des oignons dans du dashi, de la sauce soja et du mirin, empilées fumantes sur un bol de riz.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de bœuf (coupé en tranches très fines)
• 300 g de riz à sushi
• 2 oignons
• 300 ml de dashi
• 5 c. à s. de sauce soja
• 4 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de sucre
• 20 g de gingembre
• 4 œufs
• 2 oignons nouveaux
• 2 c. à s. de gingembre rouge mariné (beni shoga)

Préparation

1. Laver le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau reste claire et le cuire selon le paquet ; pendant ce temps, couper les oignons en fins quartiers et le gingembre en fines lamelles.
2. Porter à ébullition le dashi avec la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une large poêle et ajouter le gingembre.
3. Ajouter les oignons et laisser mijoter 5 min à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais encore un peu croquants.
4. Déposer le bœuf tranche par tranche dans le bouillon frémissant et cuire 3–4 min en écumant – la viande doit être tout juste cuite.
5. Cuire les œufs 6 min, les rafraîchir dans l'eau froide et les écaler ; laisser réduire le bouillon encore 2 min à découvert jusqu'à ce qu'il brille légèrement, presque sirupeux.
6. Remplir des bols creux de riz, y disposer la viande et les oignons avec beaucoup de bouillon, et servir avec un demi-œuf, des rondelles d'oignon nouveau et du gingembre rouge.