Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Chicken Nanban

Poulet frit dans une sauce soja aigre-douce, accompagné d'une sauce tartare crémeuse à l'œuf et à la mayonnaise.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de cuisse de poulet
• 3 œufs
• 60 g de farine
• 4 c. à s. de sauce soja
• 4 c. à s. de vinaigre de riz
• 3 c. à s. de sucre
• 1 oignon
• 5 c. à s. de mayonnaise
• 1 c. à c. de moutarde
• 1/2 bouquet de persil
• 1 l d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire un œuf dur 10 min, le rafraîchir et le hacher finement ; émincer finement l'oignon et le faire tremper 5 min dans l'eau froide.
2. Mélanger l'œuf haché, l'oignon égoutté, la mayonnaise, la moutarde et le persil finement ciselé pour la sauce tartare, et réserver au frais.
3. Porter une fois à ébullition la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre dans une casserole plate jusqu'à dissolution du sucre, et réserver tiède.
4. Couper le poulet en morceaux plats, saler, poivrer, et l'enrober d'abord de farine puis des deux œufs battus.
5. Chauffer l'huile à 170 °C et frire les morceaux 5–6 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, cuits à cœur et fermes à l'extérieur.
6. Enrober aussitôt le poulet chaud de sauce nanban, le couper en lanières et servir avec beaucoup de sauce tartare.