Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Korma d'Agneau

Un curry moghol tout en douceur : des dés d'agneau mijotés dans du yaourt avec une pâte d'amandes et de noix de cajou, de la cardamome et du safran.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule d'agneau
• 300 g de yaourt
• 3 oignons
• 50 g d'amandes
• 50 g de noix de cajou
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 6 gousses de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à c. de garam masala
• 1 pincée de filaments de safran
• 4 c. à s. de ghee
• Sel

Préparation

1. Couper l'épaule d'agneau en dés de 3 cm, les mélanger avec le yaourt et la pâte gingembre-ail, et laisser mariner au réfrigérateur au moins 30 min, idéalement toute une nuit.
2. Faire tremper les amandes et les noix de cajou 15 min dans de l'eau chaude, puis les mixer avec 100 ml d'eau pour obtenir une pâte blanche et lisse.
3. Chauffer le ghee dans une cocotte épaisse, y faire mousser les gousses de cardamome et le bâton de cannelle 30 secondes, puis faire dorer les oignons finement émincés 12 à 15 min jusqu'à une couleur dorée claire.
4. Ajouter l'agneau mariné avec son yaourt et faire revenir à feu moyen 8 à 10 min en remuant, jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé et que la matière grasse se sépare.
5. Incorporer la pâte de fruits secs, le safran, le garam masala et le sel, verser 300 ml d'eau et laisser mijoter doucement à couvert 50 à 60 min, jusqu'à ce que l'agneau soit fondant.
6. Laisser réduire brièvement la sauce claire à découvert, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, et servir — accompagné de riz basmati ou de naan.