Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Seekh Kebab

Une brochette d'agneau haché épicé aux oignons, gingembre et garam masala, moulée sur une pique et grillée à feu vif.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g d'agneau haché
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 2 piments verts
• 1/2 botte de coriandre
• 1 c. à c. de garam masala
• 1 c. à c. de cumin
• 3 c. à s. de farine de pois chiches
• 1 c. à s. de ghee
• Sel
• 8 piques en bois (ou brochettes plates en métal)

Préparation

1. Hacher l'oignon très finement, l'essorer fermement dans un torchon et jeter le jus rendu – sinon la préparation glissera de la pique plus tard.
2. Hacher finement le gingembre, l'ail, les piments et la coriandre, puis pétrir vigoureusement avec l'agneau haché, le garam masala, le cumin, la farine de pois chiches et le sel pendant 3 à 4 min jusqu'à obtenir une masse collante.
3. Couvrir et laisser reposer la préparation 30 min au frais pour qu'elle raffermisse ; pendant ce temps, faire tremper les piques en bois dans l'eau.
4. Avec les mains humides, façonner une portion de viande hachée autour de chaque pique sur l'épaisseur d'un doigt et bien presser les extrémités.
5. Cuire sur des braises incandescentes ou sous le gril du four à 240 °C pendant 10 à 12 min, en retournant deux fois, jusqu'à ce que la surface soit tachetée de brun foncé.
6. Badigeonner rapidement de ghee fondu et servir immédiatement bien chaud – accompagner de pain plat et de chutney à la menthe.