Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Tsukune

Des boulettes de poulet haché juteuses en brochettes, glacées d'une sauce tare sucrée, à tremper dans du jaune d'œuf cru.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de poulet haché
• 1 œuf
• 4 c. à s. de panko
• 20 g de gingembre
• 3 oignons nouveaux
• 1 c. à c. de fécule de pomme de terre
• 5 c. à s. de sauce soja
• 4 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de saké
• 2 c. à s. de sucre
• 4 jaunes d'œufs
• 2 c. à s. d'huile

Préparation

1. Émincer très finement les oignons nouveaux, râper le gingembre et faire tremper 8 brochettes en bois 20 min dans l'eau.
2. Pétrir vigoureusement le poulet haché avec l'œuf, le panko, le gingembre, les oignons nouveaux, la fécule de pomme de terre et 1 c. à s. de sauce soja pendant 2 min, jusqu'à ce que la masse devienne collante et homogène.
3. Former 16 boulettes allongées avec les mains humides et en enfiler deux par brochette.
4. Faire réduire le reste de sauce soja, le mirin, le saké et le sucre 5 min jusqu'à obtenir un sirop – la tare doit napper finement la cuillère.
5. Faire dorer les brochettes dans l'huile à feu moyen 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
6. Badigeonner deux fois de tare, laisser caraméliser brièvement et servir avec un jaune d'œuf cru pour tremper.