Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Yakiniku

De fines tranches de bœuf tout juste sorties du grill brûlant, trempées dans une sauce noisettée à base de sauce soja, de sésame et de pomme.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de bœuf (rumsteck ou faux-filet)
• 6 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de saké
• 1 pomme
• 3 gousses d'ail
• 20 g de gingembre
• 2 c. à s. de sésame
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à s. de sucre
• 4 oignons nouveaux
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire raidir le bœuf 20 min au congélateur, puis le couper en tranches fines de 2–3 mm à contre-fibre.
2. Râper finement la pomme et le gingembre, presser l'ail, puis mélanger avec la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre pour obtenir la sauce à tremper.
3. Faire griller le sésame 2 min dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il embaume, le concasser grossièrement au pilon et l'incorporer à la sauce.
4. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles et les mettre dans un bol pour rehausser l'assaisonnement.
5. Badigeonner d'huile de sésame une plaque à griller ou une poêle lourde et la faire chauffer très fort ; saler et poivrer les tranches et les griller seulement 40–60 s de chaque côté.
6. Tremper aussitôt la viande grillée dans la sauce, parsemer d'oignons nouveaux et déguster pendant que la fournée suivante grésille.