Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Hambagu (steak haché)

Steak haché juteux aux oignons fondus et au panko, poêlé et glacé dans une sauce vin rouge-soja.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de bœuf haché
• 1 oignon
• 60 g de panko
• 100 ml de lait
• 1 œuf
• 1 pincée de muscade
• 3 c. à s. de ketchup
• 3 c. à s. de sauce soja
• 100 ml de vin rouge
• 1 c. à s. de beurre
• 2 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'oignon en petits dés, le faire fondre dans 1 c. à s. d'huile 6 à 8 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis le laisser refroidir complètement.
2. Faire tremper le panko dans le lait 5 min, puis le mélanger vigoureusement 2 min avec le bœuf haché, l'œuf, l'oignon, la muscade, le sel et le poivre, jusqu'à ce que la masse se tienne.
3. Former quatre steaks ovales, les faire claquer plusieurs fois entre les mains pour chasser l'air et creuser une légère cavité au centre.
4. Faire dorer dans le reste d'huile à feu vif 2 min de chaque côté, puis laisser cuire à couvert à feu doux 8 min et réserver.
5. Déglacer les sucs de cuisson avec le vin rouge, incorporer le ketchup et la sauce soja et laisser réduire 3 à 4 min, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et légèrement liée.
6. Incorporer le beurre à la sauce en l'émulsionnant, la verser sur les steaks hachés et servir aussitôt.