Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Tebasaki (ailes de poulet)

Ailes de poulet frites deux fois dans un glaçage soja sucré, généreusement parsemées de sésame et de poivre noir.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'ailes de poulet
• 3 c. à s. de fécule de pomme de terre
• 5 c. à s. de sauce soja
• 4 c. à s. de mirin
• 3 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. de saké
• 1 gousse d'ail
• 3 c. à s. de sésame
• 1 c. à c. de poivre noir
• 1 l d'huile de friture
• Sel

Préparation

1. Sécher les ailes de poulet, les séparer aux articulations, saler légèrement et saupoudrer finement de fécule de pomme de terre.
2. Faire réduire la sauce soja, le mirin, le sucre, le saké et l'ail pressé 4 à 5 min jusqu'à obtenir un glaçage sirupeux qui nappe la cuillère.
3. Chauffer l'huile à 160 °C et préfrire les ailes par portions 6 min jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis les égoutter 5 min sur une grille.
4. Monter l'huile à 190 °C et refrire les ailes encore 2 min, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
5. Enrober aussitôt les ailes chaudes dans le glaçage chaud, jusqu'à ce qu'elles brillent de tous côtés.
6. Faire griller le sésame dans une poêle sèche, le parsemer avec le poivre noir sur les ailes et servir chaud.