Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Gyutan (langue de bœuf)

Langue de bœuf cuite jusqu'à devenir tendre, coupée en tranches épaisses, simplement salée et grillée au feu, servie avec du citron et du riz à l'orge.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de langue de bœuf
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de grains de poivre
• 2 c. à c. de gros sel de mer
• 1 c. à c. de poivre noir
• 200 g de riz
• 80 g d'orge perlé
• 1 citron
• 4 oignons nouveaux
• 2 c. à s. d'huile

Préparation

1. Faire tremper la langue de bœuf 30 min dans l'eau froide, la rincer soigneusement et la mettre dans une grande marmite avec l'oignon, la carotte, le laurier et les grains de poivre.
2. Couvrir d'eau, porter une fois à ébullition, écumer et laisser mijoter doucement 2 à 2,5 h, jusqu'à ce qu'une fourchette s'y enfonce sans résistance.
3. Laisser tiédir légèrement la langue, retirer la peau rugueuse pendant qu'elle est encore chaude et couper la chair en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
4. Laver ensemble le riz et l'orge perlé et les cuire à couvert 20 min dans le double de leur volume d'eau salée, jusqu'à absorption.
5. Assaisonner les tranches des deux côtés de gros sel et de poivre noir, puis les griller à l'huile sur un gril chaud ou une poêle-gril 2 min de chaque côté, jusqu'à obtenir de belles marques de grillade.
6. Servir avec des quartiers de citron, des rondelles d'oignon nouveau et le riz à l'orge.