Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Laal Maas

Curry d'agneau flamboyant du Rajasthan aux nombreux piments séchés, à l'ail et au yaourt, mijoté dans du ghee.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule d'agneau
• 10 piments séchés (doux, par ex. kashmiri)
• 250 g de yaourt
• 10 gousses d'ail
• 3 oignons
• 4 capsules de cardamome
• 2 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à c. de graines de coriandre
• 5 c. à s. de ghee
• Sel

Préparation

1. Épépiner les piments séchés, les faire tremper 20 min dans l'eau chaude, puis les mixer avec l'ail et 100 ml d'eau de trempage pour obtenir une pâte rouge vif.
2. Couper l'épaule d'agneau en cubes de 4 cm et saler ; battre le yaourt pour le lisser afin qu'il ne tranche pas plus tard.
3. Faire chauffer le ghee dans une cocotte lourde, faire mousser la cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle et les graines de coriandre pendant 30 secondes, puis faire dorer les oignons finement émincés pendant 10 min.
4. Ajouter l'agneau et le saisir vivement 6 à 8 min à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous les côtés.
5. Réduire le feu, incorporer la pâte de piment et faire revenir 3 min, puis ajouter le yaourt cuillère par cuillère en remuant et laisser mijoter à couvert 60 min, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
6. Retirer le couvercle et laisser réduire à découvert 8 à 10 min, jusqu'à ce que du ghee rouge remonte à la surface, puis servir avec du riz ou du pain plat.