Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Chicken 65

Cubes de poulet frits de Chennai marinés dans un yaourt à la farine de riz, sautés aux feuilles de curry et au piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de cuisse de poulet
• 150 g de yaourt
• 4 c. à s. de farine de riz
• 2 c. à s. de fécule de maïs
• 1 œuf
• 1 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à c. de pâte gingembre-ail
• 3 brins de feuilles de curry
• 4 piments verts
• 1 citron
• 1 l d'huile de friture
• Sel

Préparation

1. Couper le poulet en cubes de 3 cm et le mélanger avec 100 g de yaourt, la pâte gingembre-ail, le piment en poudre, le sel et le jus d'un demi-citron ; laisser mariner 30 min.
2. Incorporer la farine de riz, la fécule de maïs et l'œuf, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé d'une panure fine et visqueuse.
3. Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole haute à 175 °C – de fines bulles doivent immédiatement se former autour d'une baguette en bois trempée dedans.
4. Frire le poulet par petites quantités 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis l'égoutter sur du papier absorbant.
5. Faire chauffer 2 c. à s. de l'huile de friture dans une poêle et y faire éclater les feuilles de curry avec les piments verts coupés en deux dans la longueur, pendant 30 secondes.
6. Incorporer le reste du yaourt, ajouter le poulet, faire sauter 1 min jusqu'à ce que tout soit brillant, et servir chaud avec des quartiers de citron.