Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Poulet Vindaloo

Un curry de Goa : du poulet mariné au vinaigre, à l'ail et au piment, mijoté acidulé et épicé avec cannelle et clous de girofle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de cuisse de poulet
• 8 piments séchés
• 6 c. à s. de vinaigre (traditionnellement du vinaigre de palme)
• 8 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 3 oignons
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 4 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à c. de sucre roux
• 4 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Épépiner les piments séchés et les faire tremper 20 min dans l'eau chaude, puis les mixer avec l'ail, le gingembre, les graines de cumin, les clous de girofle, le bâton de cannelle brisé et le vinaigre pour obtenir une pâte lisse.
2. Couper le poulet en gros dés, le mélanger avec la moitié de la pâte et le sel, et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 h, idéalement toute une nuit.
3. Chauffer l'huile dans une cocotte lourde et faire dorer les oignons finement émincés à feu moyen pendant 12 min jusqu'à une belle couleur brun doré foncé.
4. Ajouter le reste de la pâte d'épices et faire revenir 4 à 5 min, jusqu'à ce que l'odeur piquante du vinaigre se soit dissipée et que l'huile se dépose sur les bords.
5. Incorporer le poulet avec sa marinade, ajouter 250 ml d'eau et le sucre roux, puis laisser mijoter doucement à couvert 25 min.
6. Laisser réduire à découvert 5 à 8 min, jusqu'à ce que la sauce soit foncée et onctueuse, rectifier l'assaisonnement – elle doit être à la fois épicée, acidulée et légèrement sucrée – et servir avec du riz.