Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Dhaba Mutton Curry

Curry d'agneau costaud des relais routiers : beaucoup d'oignons bien dorés, de tomates et de garam masala.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de viande d'agneau (épaule)
• 4 oignons
• 4 tomates
• 2 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à s. de coriandre en poudre
• 2 c. à c. de garam masala
• 200 g de yaourt
• 1 botte de coriandre fraîche
• 5 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Couper l'agneau en cubes de 4 cm, tailler les oignons en fines lanières et couper les tomates en dés.
2. Chauffer l'huile dans une casserole épaisse et faire dorer profondément les oignons 15 à 18 min à feu moyen en remuant souvent : cette coloration foncée donne sa couleur au curry.
3. Ajouter la pâte gingembre-ail et faire revenir 2 min, puis ajouter la viande et la saisir à feu vif 6 à 8 min sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'elle ne rende plus de liquide.
4. Incorporer le piment en poudre, le curcuma et la coriandre en poudre, ajouter le yaourt battu cuillère par cuillère et laisser réduire 5 min jusqu'à ce que l'huile se sépare sur les bords.
5. Ajouter les tomates et 300 ml d'eau chaude, saler et laisser mijoter doucement à couvert 50 à 60 min jusqu'à ce que l'agneau soit tendre sous la pression.
6. Incorporer le garam masala, laisser réduire 5 min à découvert jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, et servir parsemé de beaucoup de coriandre hachée avec des roti.