Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Katsudon

Escalope de poulet panée, mijotée dans un bouillon dashi-soja aux oignons et liée à l'œuf, servie sur du riz chaud.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 filets de poulet (env. 150 g chacun)
• 2 c. à s. de farine
• 150 g de panure panko
• 300 ml d'huile de friture
• 400 g de riz rond
• 2 oignons
• 300 ml de dashi
• 4 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de sucre
• 6 œufs
• 1 botte de ciboule

Préparation

1. Laver soigneusement le riz rond jusqu'à ce que l'eau reste claire, le cuire avec 500 ml d'eau 12 min puis le laisser gonfler 10 min ; pendant ce temps, aplatir les filets de poulet à 1,5 cm d'épaisseur et les saler.
2. Passer les filets successivement dans la farine, dans deux œufs battus puis dans le panko, en pressant bien la panure.
3. Chauffer l'huile de friture dans une poêle à 170 °C et faire dorer les escalopes 3 à 4 min par face, les égoutter sur une grille et les couper en lanières de 2 cm.
4. Couper les oignons en fines lamelles et les faire mijoter 5 min dans le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre dans une petite poêle jusqu'à tendreté.
5. Verser un quart du bouillon aux oignons avec une escalope dans une petite poêle, ajouter un œuf battu en cercles par-dessus et cuire à couvert 1 à 2 min, jusqu'à ce que l'œuf soit juste pris et encore crémeux.
6. Répartir le riz chaud dans quatre bols, y faire glisser l'escalope avec l'œuf et son jus, parsemer de ciboule émincée et servir aussitôt.