Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Chikuzenni

Poulet mijoté avec légumes racines et shiitake dans du dashi, de la sauce soja et du mirin, jusqu'à ce que tout brille.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de hauts de cuisse de poulet
• 6 champignons shiitake séchés
• 200 g de racine de lotus (surgelée acceptée)
• 1 bâton de gobo (bardane, à défaut salsifis noir)
• 2 carottes
• 250 g de taro (à défaut pommes de terre à chair ferme)
• 100 g de pois gourmands
• 400 ml de dashi
• 4 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. d'huile de sésame

Préparation

1. Faire tremper les shiitake 20 min dans 300 ml d'eau tiède, les presser et les couper en quartiers ; réserver l'eau de trempage.
2. Éplucher la racine de lotus, le gobo, les carottes et le taro, les couper en morceaux irréguliers de bouchée, et plonger lotus et gobo 5 min dans l'eau froide pour qu'ils restent clairs.
3. Couper le poulet en morceaux et le faire dorer à feu vif dans l'huile de sésame 3 min de tous côtés, puis ajouter les légumes racines égouttés et les faire revenir 4 min.
4. Mouiller avec le dashi et l'eau de trempage des shiitake, ajouter les shiitake, la sauce soja, le mirin et le sucre, et porter une fois à ébullition.
5. Laisser mijoter à couvert à feu doux 25 min, puis encore 10 min à découvert, jusqu'à ce qu'il reste à peine de liquide et que tout brille.
6. Ajouter les pois gourmands et cuire 2 min, mélanger délicatement le tout et servir tiède ou refroidi.