Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Gai Tod Hat Yai

Poulet frit du sud de la Thaïlande mariné au curcuma, frit jusqu'à devenir croustillant et parsemé d'échalotes frites.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 cuisses de poulet (environ 1,2 kg)
• 2 c. à c. de curcuma
• 6 gousses d'ail
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 3 c. à s. de farine de riz
• 2 c. à s. de fécule de maïs
• 4 échalotes
• 4 c. à s. de sauce chili douce
• 1 l d'huile de friture

Préparation

1. Piler l'ail au mortier avec le curcuma, le poivre blanc, la sauce de poisson et le sucre de palme pour obtenir une pâte, en enduire les cuisses de poulet et laisser mariner au frais au moins 4 h – idéalement toute une nuit.
2. Couper les échalotes en anneaux très fins et les frire lentement 6 à 8 min dans une huile à seulement 150 °C jusqu'à coloration dorée, puis les égoutter sur du papier absorbant ; elles deviennent croustillantes en refroidissant.
3. Mélanger la farine de riz et la fécule de maïs, y enrober finement les cuisses égouttées et tapoter pour enlever l'excédent de farine.
4. Porter l'huile à 160 °C et frire les cuisses par portions 12 à 14 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le jus ressorte clair près de l'os.
5. Chauffer l'huile à 190 °C et refrire les cuisses encore 1 à 2 min, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et vraiment croustillante.
6. Laisser égoutter brièvement sur une grille, parsemer généreusement d'échalotes frites et servir avec la sauce chili douce.