Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Nuea Pad Krapao

Bœuf sauté au wok, très épicé, au basilic sacré, à l'ail et au piment, accompagné d'un œuf au plat sur riz.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de bœuf haché
• 2 poignées de basilic thaï (basilic sacré, à défaut basilic thaï)
• 8 gousses d'ail
• 5 piments thaï
• 2 c. à s. de sauce d'huître
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sauce soja foncée
• 1 c. à c. de sucre
• 4 œufs
• 4 c. à s. d'huile végétale
• 300 g de riz jasmin
• 100 ml de bouillon de volaille

Préparation

1. Laver le riz jasmin et le cuire selon les indications du paquet ; piler grossièrement l'ail et les piments au mortier, effeuiller le basilic.
2. Mélanger dans un bol la sauce d'huître, la sauce de poisson, la sauce soja foncée, le sucre et le bouillon de volaille, afin que l'assaisonnement puisse être versé d'un seul coup dans le wok.
3. Faire chauffer fortement 2 c. à s. d'huile végétale dans le wok, faire revenir le mélange ail-piment 20 sec., jusqu'à ce que ça embaume, puis ajouter aussitôt le bœuf haché.
4. Faire cuire le haché 4–5 min à feu très vif en remuant peu, pour qu'il se colore bien et que le liquide s'évapore complètement.
5. Verser le mélange de sauces, laisser réduire 1–2 min jusqu'à ce que la viande soit bien nappée et brillante, puis incorporer les feuilles de basilic et retirer le wok du feu.
6. Dans le reste de l'huile, faire frire les œufs avec des bords croustillants et le jaune encore coulant, et les déposer sur le riz et la viande à chaque assiette.