Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Tajine Lahm bel Tmar

Épaule d'agneau mijotée avec des dattes moelleuses, de la cannelle et du safran, parsemée pour finir de sésame grillé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule d'agneau (en cubes)
• 250 g de dattes moelleuses (dénoyautées)
• 2 oignons
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 2 c. à s. de miel
• 2 c. à s. de graines de sésame
• 40 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Émincer finement les oignons, émietter les filaments de safran et les laisser infuser 10 min dans 3 c. à s. d'eau chaude ; couper les dattes en deux dans la longueur.
2. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte et faire saisir les cubes d'agneau 6 à 8 min à feu vif de tous les côtés.
3. Ajouter les oignons et faire suer 5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis incorporer la cannelle, le gingembre, l'eau de safran, le sel et le poivre et faire revenir 1 min jusqu'à ce que cela embaume.
4. Mouiller avec 400 ml d'eau et laisser mijoter à couvert 70 min à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse à la cuillère.
5. Ajouter les dattes et le miel et poursuivre la cuisson à découvert 15 à 20 min, jusqu'à ce que les dattes gonflent et que la sauce, sombre et sirupeuse, nappe la viande.
6. Faire griller les graines de sésame 2 min dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en parsemer le tajine et servir bien chaud avec du pain plat.