Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Gai Pad Sataw

Plat de wok du sud de la Thaïlande au poulet, aux haricots sataw et à la pâte de crevettes, relevé très épicé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de hauts de cuisse de poulet désossés
• 200 g de haricots sataw (à défaut, gros haricots)
• 2 c. à s. de pâte de curry rouge
• 1 c. à c. de pâte de crevettes (kapi)
• 6 gousses d'ail
• 4 piments thaï
• 2 c. à s. de sauce d'huître
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 1 poivron rouge
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 100 ml d'eau

Préparation

1. Retirer les haricots sataw de leurs gousses, les couper en deux et les blanchir 5 min dans l'eau bouillante pour adoucir leur goût, puis les rafraîchir à l'eau froide.
2. Couper le poulet en fines lanières, hacher grossièrement l'ail et les piments, couper le poivron en larges lanières.
3. Faire chauffer fortement l'huile végétale dans le wok, faire revenir l'ail et les piments 30 sec., puis ajouter la pâte de curry et la pâte de crevettes et faire revenir 2 min, jusqu'à ce que ça embaume intensément.
4. Ajouter les lanières de poulet et les faire cuire 4–5 min à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et tout juste cuites à l'intérieur.
5. Incorporer les haricots sataw et le poivron, déglacer avec la sauce d'huître, la sauce de poisson, le sucre de palme et l'eau, et laisser réduire à découvert 3–4 min, jusqu'à ce que la sauce nappe la viande de façon brillante.
6. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt bien chaud avec du riz jasmin, tant que les haricots ont encore du croquant.