Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Menchi Katsu

Croquettes panées de bœuf haché aux nombreux oignons, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, avec sauce tonkatsu.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de bœuf haché
• 2 oignons
• 3 œufs
• 3 c. à s. de lait
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 3 c. à s. de farine
• 200 g de panure panko
• 300 ml d'huile de friture
• 4 c. à s. de sauce tonkatsu (ou 3 c. à s. de ketchup + 1 c. à s. de sauce soja à défaut)
• 200 g de chou blanc

Préparation

1. Couper les oignons en tout petits dés et les faire suer à sec dans une poêle à feu moyen 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et doux, puis les laisser refroidir complètement.
2. Verser le lait sur 4 c. à s. de panko, laisser gonfler 5 min, puis mélanger vigoureusement 3 min avec le bœuf haché, un œuf, les oignons froids, le sel et le poivre blanc, jusqu'à ce que la masse soit liée.
3. Former huit palets plats de 2 cm d'épaisseur avec la masse, en faisant passer chacun d'une main à l'autre pour chasser l'air, puis les réserver 15 min au frais.
4. Passer les palets dans la farine, puis dans les deux œufs restants battus, puis dans le reste du panko, en pressant soigneusement la panure de tous les côtés.
5. Chauffer l'huile de friture à 170 °C et faire dorer les menchi katsu 4 à 5 min par face, jusqu'à ce que le jus qui s'échappe soit clair, puis les égoutter sur une grille.
6. Émincer finement le chou blanc, le dresser à côté des katsu dans les assiettes et servir le tout chaud, arrosé de sauce tonkatsu.