Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Steak Wafu

Steaks de bœuf glacés au soja et au saké, accompagnés de radis blanc râpé qui apporte fraîcheur et légère piquant à la sauce.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de steak de bœuf (rumsteck ou faux-filet)
• 200 g de radis blanc (daikon)
• 4 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de saké
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 1 botte d'oignons nouveaux
• sel, poivre

Préparation

1. Sortir les steaks du réfrigérateur 30 min avant la cuisson, les éponger et ne saler et poivrer généreusement qu'au moment de les mettre en poêle.
2. Râper finement le daikon, le presser légèrement dans une passoire et réserver ; couper les oignons nouveaux en fines rondelles.
3. Mélanger la sauce soja, le saké, le mirin et le vinaigre de riz, couper l'ail en fines lamelles.
4. Chauffer l'huile de sésame à feu vif dans une poêle lourde et saisir les steaks 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à formation d'une croûte foncée et un cœur encore rosé ; laisser reposer 5 min sous du papier aluminium.
5. Réduire le feu, ajouter l'ail et le beurre dans la poêle, verser le mélange de sauce et faire réduire à découvert 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elle nappe légèrement la cuillère.
6. Couper les steaks en tranches de 1 cm d'épaisseur à contre-fibre, napper de sauce et servir avec le daikon râpé et les oignons nouveaux par-dessus.