Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Panang Gai

Curry Panang épais et doux au poulet et à la cacahuète, parsemé à la fin de fines lanières de feuille de citron vert.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de haut de cuisse de poulet
• 3 c. à s. de pâte de curry Panang
• 400 ml de lait de coco
• 40 g de cacahuètes
• 6 feuilles de kaffir
• 2 c. à s. de sauce poisson
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 1 piment rouge
• 2 c. à s. d'huile végétale
• 300 g de riz jasmin

Préparation

1. Couper le poulet en lanières de 2 cm de large; faire griller les cacahuètes 4 à 5 min. dans une poêle sèche puis les moudre finement.
2. Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole, ajouter 150 ml de lait de coco et laisser réduire 5 min. à feu moyen, jusqu'à ce que la graisse de coco se sépare nettement.
3. Incorporer la pâte de curry Panang et la faire revenir 3 min. jusqu'à ce qu'elle brille d'un rouge foncé, puis y mélanger les cacahuètes moulues.
4. Ajouter le poulet, le retourner 4 min. de tous côtés, verser le reste du lait de coco et assaisonner avec la sauce poisson et le sucre de palme.
5. Laisser réduire à découvert 15 à 18 min. à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper la cuillère et couvre à peine la viande.
6. Couper quatre feuilles de kaffir en fines lanières, les parsemer sur le curry avec le piment coupé en rondelles et servir avec le riz jasmin.