Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Massaman Nuea

Curry d'épices doux au bœuf longuement mijoté, pommes de terre, cacahuètes, cannelle et tamarin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule de bœuf
• 3 c. à s. de pâte de curry Massaman
• 800 ml de lait de coco
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons
• 60 g de cacahuètes
• 1 bâton de cannelle et 4 clous de girofle
• 3 c. à s. de pâte de tamarin
• 3 c. à s. de sucre de palme
• 3 c. à s. de sauce poisson
• 2 c. à s. d'huile végétale

Préparation

1. Couper le bœuf en cubes de 4 cm, éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers, diviser les oignons en épais quartiers.
2. Faire chauffer l'huile végétale dans une cocotte, y saisir la viande par portions 6 à 8 min. jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous côtés, puis la réserver.
3. Faire réduire 200 ml de lait de coco dans la casserole 5 min., jusqu'à ce que la graisse se sépare, y faire revenir la pâte Massaman avec le bâton de cannelle et les clous de girofle 3 min., jusqu'à ce que cela embaume, chaud et sucré.
4. Remettre la viande, verser le reste du lait de coco et laisser mijoter à couvert à feu doux 70 min., jusqu'à ce qu'elle cède sous la pression du doigt.
5. Ajouter les pommes de terre, les quartiers d'oignon et les cacahuètes et poursuivre la cuisson à découvert 25 à 30 min., jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait nettement épaissi.
6. Assaisonner avec la pâte de tamarin, le sucre de palme et la sauce poisson pour un équilibre sucré-acidulé-salé, et servir chaud avec du riz jasmin.