Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Nuea Satay

Brochettes de bœuf marinées au curcuma et lait de coco, grillées et servies avec une sauce cacahuète crémeuse et un condiment aigre-doux au concombre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de rumsteck de bœuf
• 200 ml de lait de coco
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 2 tiges de citronnelle
• 120 g de beurre de cacahuète
• 2 c. à s. de pâte de curry rouge
• 3 c. à s. de sucre de palme
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 concombre
• 1 oignon rouge
• 4 c. à s. de vinaigre de riz

Préparation

1. Couper le bœuf en lanières épaisses de 1 cm et longues de 10 cm, les mélanger avec 100 ml de lait de coco, le curcuma, la coriandre moulue, la citronnelle finement hachée, 1 c. à s. de sucre de palme et 1 c. à s. de sauce de poisson, et laisser mariner au moins 2 h.
2. Pour la sauce, faire revenir la pâte de curry 2 min dans une petite casserole, incorporer le reste de lait de coco et le beurre de cacahuète et faire lisser 5–6 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3. Rectifier la sauce cacahuète avec 1 c. à s. de sucre de palme, le reste de sauce de poisson et un peu d'eau, jusqu'à ce qu'elle coule tout juste de la cuillère, puis la tenir au chaud.
4. Pour le condiment, couper le concombre en deux dans la longueur, l'épépiner et le couper en fines demi-lunes, émincer finement l'oignon rouge et laisser mariner le tout avec le vinaigre de riz et 1 c. à s. de sucre de palme 20 min.
5. Enfiler les lanières de viande en serpentin sur des brochettes en bois préalablement trempées et griller sur braise vive 2–3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles présentent de belles marques de grillé et soient juteuses à l'intérieur.
6. Dresser les brochettes sur un plat, verser la sauce cacahuète dans un bol et servir le condiment de concombre bien frais à part.