Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Gai Tod Kratiem Prik Thai

Morceaux de poulet frits croustillants marinés avec beaucoup d'ail, du poivre blanc et des racines de coriandre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filets de cuisse de poulet
• 12 gousses d'ail
• 1/2 botte de coriandre (avec les racines)
• 1 c. à c. de poivre blanc (grossièrement pilé)
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à c. de sucre
• 3 c. à s. de fécule de pomme de terre
• 400 ml d'huile neutre (colza ou tournesol)
• 1 concombre
• 300 g de riz jasmin

Préparation

1. Laver soigneusement les racines de coriandre, les piler au mortier avec 8 gousses d'ail et le poivre blanc pour obtenir une pâte — c'est la base d'assaisonnement thaïe classique.
2. Couper le poulet en morceaux de 4 cm, le mélanger avec la pâte, la sauce soja, la sauce d'huître et le sucre, et laisser mariner au moins 30 min.
3. Couper les 4 gousses d'ail restantes en fines lamelles et les frire 2 à 3 min à feu moyen dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter.
4. Saupoudrer les morceaux marinés de fécule de pomme de terre jusqu'à ce qu'ils ne soient plus que légèrement humides, et retirer l'excédent.
5. Chauffer l'huile à 170 °C et frire la viande par portions 5 à 6 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que l'intérieur reste juteux.
6. Égoutter sur papier absorbant, parsemer d'ail grillé et de feuilles de coriandre, et servir avec des rondelles de concombre et du riz jasmin.