Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Nuea Yang Nam Tok

Steak de bœuf grillé en tranches, assaisonné à la mode Isaan avec piment, citron vert, riz grillé et menthe.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de rumsteck de bœuf en pièce
• 3 c. à s. de riz jasmin (cru, pour la poudre de riz grillé)
• 3 citrons verts
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à c. de flocons de piment
• 4 échalotes
• 4 ciboules
• 1/2 botte de menthe
• 1/2 botte de coriandre
• 1 c. à c. de sucre de palme
• Feuilles de salade et riz gluant pour servir

Préparation

1. Sortir la viande du froid 30 min avant de griller, l'éponger et la saler légèrement ; faire griller le riz jasmin cru à sec 8–10 min jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le piler grossièrement au mortier.
2. Émincer finement les échalotes à la mandoline, couper les ciboules en morceaux de 2 cm, effeuiller la menthe et la coriandre.
3. Griller le steak sur braise vive 3–4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'il ait de belles marques de grillé foncées et que le cœur soit encore rosé, puis le laisser reposer 5 min.
4. Pour la vinaigrette, mélanger le jus de 2 citrons verts avec la sauce de poisson, les flocons de piment et le sucre de palme, jusqu'à dissolution complète du sucre.
5. Couper la viande à contre-fibre en fines tranches, la mélanger avec les échalotes, les ciboules et la vinaigrette et laisser reposer 2 min.
6. Incorporer la poudre de riz grillé, la menthe et la coriandre, et servir tiède sur des feuilles de salade avec du riz gluant et le reste de citron vert.