Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Gaeng Phet Nuea

Curry rouge au bœuf tendre, aubergines thaïes et basilic dans un lait de coco bien réduit.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g d'épaule de bœuf
• 3 c. à s. de pâte de curry rouge
• 550 ml de lait de coco
• 200 g d'aubergines thaïes (à défaut 1 aubergine)
• 5 feuilles de combava
• 2 poignées de basilic thaï
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 2 piments rouges
• 2 c. à s. d'huile végétale
• 300 g de riz jasmin

Préparation

1. Couper le bœuf en tranches fines de 5 mm à contre-fibre, couper les aubergines thaïes en quartiers et déchirer grossièrement les feuilles de combava.
2. Chauffer l'huile végétale dans une casserole, ajouter 200 ml de lait de coco et faire réduire à découvert 5–6 min jusqu'à ce que la graisse de coco remonte visiblement à la surface.
3. Incorporer la pâte de curry rouge et la faire revenir 3 min jusqu'à ce qu'elle devienne rouge foncé et brillant et que la cuisine sente fort le piment et les épices.
4. Ajouter les tranches de viande, les retourner 3 min, mouiller avec le reste de lait de coco et laisser mijoter à couvert à feu doux 30 min jusqu'à tendreté.
5. Ajouter les aubergines et les feuilles de combava, assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre de palme, et faire réduire à découvert 12–15 min jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et les aubergines tendres.
6. Incorporer les feuilles de basilic et les lamelles de piment, laisser infuser brièvement et servir avec le riz jasmin.