Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Gai Pad Prik Gaeng

Lanières de poulet sautées au wok avec pâte de curry rouge et haricots longs, sans lait de coco, en version sèche.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filets de cuisse de poulet
• 3 c. à s. de pâte de curry rouge
• 300 g de haricots longs (à défaut haricots verts)
• 5 feuilles de citron kaffir
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 3 piments thaï
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 100 ml d'eau
• 300 g de riz jasmin

Préparation

1. Équeuter les haricots longs et les couper en morceaux de 4 cm, tailler le poulet en fines lanières et couper les feuilles de citron kaffir en fines lamelles.
2. Chauffer fortement l'huile végétale dans un wok et faire revenir la pâte de curry rouge 2 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle brille et embaume fortement.
3. Ajouter les lanières de poulet et les faire sauter 4 min à feu très vif, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées de pâte et légèrement dorées à l'extérieur.
4. Ajouter les haricots et l'eau et laisser cuire à découvert 5 à 6 min, jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé et que les haricots restent encore bien croquants.
5. Rectifier avec la sauce de poisson et le sucre de palme, incorporer les piments fendus et les lamelles de feuilles de citron kaffir et poursuivre la cuisson 1 min.
6. Dresser le plat aussitôt bien chaud sur du riz jasmin, tant que les haricots restent encore croquants et verts.