Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Nuea Pad Prik Thai Dam

Lanières de bœuf sautées au wok avec du poivre noir grossièrement concassé, de l'ail et de la sauce soja foncée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de rumsteck de bœuf
• 1 c. à s. de grains de poivre noir
• 8 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à s. de sauce soja foncée
• 1 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sucre
• 1 botte de ciboules
• 1 c. à s. de fécule de pomme de terre
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 100 ml de bouillon de poulet
• 300 g de riz jasmin

Préparation

1. Couper le bœuf en fines lanières de 5 mm perpendiculairement aux fibres, mélanger avec la sauce soja claire et la fécule de pomme de terre et laisser mariner 15 min.
2. Torréfier les grains de poivre 1 min dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils embaument, puis les concasser grossièrement au mortier – plus gros que du poivre de table, pour donner du mordant au plat.
3. Hacher grossièrement l'ail et couper les ciboules en morceaux de 4 cm, en séparant le blanc du vert.
4. Chauffer l'huile végétale à feu vif dans un wok, faire revenir l'ail et le blanc des ciboules 30 sec, puis ajouter la viande et la saisir 3 min à feu très vif, jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur.
5. Ajouter la sauce d'huître, la sauce soja foncée, le sucre, le poivre concassé et le bouillon de poulet, puis laisser réduire 2–3 min jusqu'à ce que la sauce nappe la viande de façon brillante.
6. Incorporer le vert des ciboules, retirer aussitôt du feu et servir avec du riz jasmin.