Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Yakiniku Don

Fines lanières de bœuf mariné grillées vivement et posées sur du riz, avec sésame, poireau et œuf au plat.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de bœuf (émincé finement)
• 5 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de sucre
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à s. de gingembre râpé
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 400 g de riz rond
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 c. à s. de sésame
• 4 œufs

Préparation

1. Mélanger la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, l'ail finement râpé, le gingembre et 1 c. à s. d'huile de sésame, puis faire mariner le bœuf dedans 20 min.
2. Laver soigneusement le riz, le cuire avec 500 ml d'eau pendant 12 min et le laisser gonfler à couvert 10 min.
3. Faire chauffer fortement une poêle lourde ou une poêle grill sans matière grasse jusqu'à ce qu'elle fume nettement, et griller la viande par portions 1 min de chaque côté, jusqu'à obtenir de belles marques bien dorées.
4. Verser la marinade restante dans la poêle chaude et la faire réduire 1 à 2 min jusqu'à consistance sirupeuse, puis y faire sauter la viande.
5. Dans le reste d'huile de sésame, faire cuire quatre œufs au plat à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
6. Répartir le riz chaud dans des bols, disposer la viande en éventail dessus, poser un œuf au plat sur chaque bol et servir parsemé de sésame et de rondelles d'oignons nouveaux.