Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Murgh Musallam

Poulet entier braisé lentement au four dans un masala moghol aux amandes, au yaourt et au safran.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet (environ 1,4 kg)
• 300 g de yaourt
• 100 g d'amandes (émondées)
• 60 g de noix de cajou
• 3 oignons
• 2 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 2 c. à c. de garam masala
• 2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 pincée de filaments de safran
• 3 œufs durs
• 80 g de ghee
• Sel

Préparation

1. Sécher le poulet à l'intérieur et à l'extérieur, l'inciser profondément jusqu'à l'os un peu partout et le frotter avec 2 c. à c. de sel ; laisser reposer 30 min.
2. Faire tremper les amandes et les noix de cajou 20 min dans l'eau chaude et les mixer avec un peu d'eau en une pâte lisse ; dissoudre le safran dans 3 c. à s. d'eau tiède.
3. Couper les oignons en fines lamelles et les faire dorer intensément 15 min dans 50 g de ghee, laisser refroidir puis mixer avec le yaourt, la pâte de noix, la pâte gingembre-ail, le piment en poudre et la moitié du garam masala en un masala épais.
4. Enduire le poulet partout et dans les incisions, le déposer dans une cocotte, verser le reste du masala avec 200 ml d'eau et laisser braiser à couvert à 180 °C pendant 60 min.
5. Retirer le couvercle, arroser le poulet du reste de ghee et de l'eau de safran, puis laisser dorer à découvert 20 à 25 min de plus en arrosant deux fois de sauce, jusqu'à ce que la peau soit d'un doré brillant.
6. Saupoudrer du reste de garam masala, disposer les œufs coupés en deux autour du poulet et servir avec la sauce épaisse et du naan.