Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Korma de poulet moghol

Poulet dans une sauce claire aux noix de cajou, aux amandes et au yaourt, parfumée au safran et au macis, sans piquant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de cuisse de poulet
• 100 g de noix de cajou
• 80 g d'amandes moulues
• 400 g de yaourt
• 3 oignons
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 1 c. à c. de macis moulu
• 5 gousses de cardamome
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 c. à c. de garam masala
• 4 c. à s. de ghee
• Sel

Préparation

1. Couper le poulet en morceaux de 4 cm, tailler les oignons en fines lamelles et faire tremper le safran dans 3 c. à s. de lait ou d'eau tiède.
2. Faire tremper les noix de cajou 20 min dans l'eau chaude et les mixer avec les amandes moulues et un peu d'eau en une pâte soyeuse.
3. Faire dorer les oignons dans le ghee 12 à 15 min jusqu'à une teinte dorée claire – ils ne doivent pas foncer, sinon le korma perd sa couleur claire – puis en retirer la moitié et réserver.
4. Faire revenir la pâte gingembre-ail, les gousses de cardamome et le macis 1 min, ajouter le poulet et le saisir 5 min sans le faire brunir.
5. Incorporer le yaourt battu cuillère par cuillère, ajouter la pâte de noix et 200 ml d'eau, saler et laisser mijoter à couvert à feu doux 25 à 30 min jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et veloutée.
6. Incorporer l'eau de safran et le garam masala, laisser infuser 5 min et servir parsemé des oignons dorés réservés, avec du riz basmati.