Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Negishio Gyutan Don

Tranches de langue de bœuf grillées sur riz, couronnées d'une pâte de poireau, sel, huile de sésame et citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de langue de bœuf (tranchée par le boucher)
• 1 poireau
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 3 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 1 citron
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 2 gousses d'ail
• 400 g de riz rond
• 1 c. à s. de graines de sésame

Préparation

1. Sortir les tranches de langue de bœuf du froid 30 min avant de les griller, les sécher et, si nécessaire, les retailler au couteau sur 5 mm d'épaisseur.
2. Laver le riz, le cuire avec 500 ml d'eau pendant 12 min et le laisser gonfler 10 min.
3. Pour la pâte negishio, hacher très finement la partie blanche du poireau et les oignons nouveaux, mélanger avec l'ail râpé, 2 c. à s. d'huile de sésame, le gros sel de mer, le poivre blanc et le jus d'un demi-citron, puis laisser reposer 15 min.
4. Faire chauffer fortement une poêle grill avec le reste d'huile de sésame jusqu'à ce qu'elle fume, et y disposer les tranches de langue côte à côte sans les superposer.
5. Griller seulement 60 à 90 sec de chaque côté, jusqu'à ce que les bords se recroquevillent et forment des marques foncées – plus longtemps, la langue devient caoutchouteuse au lieu de rester tendre.
6. Répartir le riz chaud dans des bols, disposer les tranches en écailles dessus, ajouter généreusement la pâte negishio et servir avec des graines de sésame et le reste des quartiers de citron.