Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Harami Yaki

Onglet de bœuf juteux brièvement grillé dans une marinade ail-soja et coupé en tranches contre le fil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g d'onglet de bœuf (à défaut bavette)
• 4 gousses d'ail
• 5 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de sucre roux
• 1 c. à s. de gingembre râpé
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 c. à s. de graines de sésame
• sel, poivre

Préparation

1. Débarrasser l'onglet des tendons et de la peau argentée, puis le diviser en morceaux de la taille d'une paume pour une cuisson homogène.
2. Râper finement l'ail et le mélanger avec la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre roux, le gingembre et 1 c. à s. d'huile de sésame ; y faire mariner la viande 20 min à température ambiante.
3. Retirer les morceaux de la marinade, bien les sécher et les poivrer légèrement – une viande humide ne forme pas de croûte à la poêle.
4. Faire chauffer fortement une poêle grill avec le reste d'huile de sésame et griller la viande 3 min de chaque côté, jusqu'à obtenir de belles marques foncées et un cœur encore rosé.
5. Laisser reposer la viande 5 min dans du papier aluminium, pendant ce temps faire réduire la marinade à découvert dans la poêle 2 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe en brillant, et rectifier l'assaisonnement en sel.
6. Couper l'onglet en tranches d'1 cm contre le fil, arroser de sauce et servir parsemé de rondelles d'oignon nouveau et de graines de sésame.