Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Ped Palo

Canard mijoté dans un bouillon de soja foncé aux cinq-épices, cannelle et badiane, avec œufs et tofu.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 cuisses de canard
• 4 œufs
• 300 g de tofu ferme
• 1 c. à s. de cinq-épices
• 1 bâton de cannelle et 4 clous de girofle
• 8 gousses d'ail
• 1/2 botte de coriandre (avec les racines)
• 4 c. à s. de sauce soja foncée
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 3 c. à s. de sucre de palme
• 2 c. à s. d'huile végétale
• 1,2 l d'eau

Préparation

1. Cuire les œufs durs 9 min, les rafraîchir et les écaler ; couper le tofu en dés de 3 cm et bien les éponger.
2. Piler l'ail avec les racines de coriandre lavées au mortier pour obtenir une pâte, puis la faire revenir 2 min dans l'huile végétale dans une marmite large, jusqu'à ce qu'elle embaume et dore.
3. Ajouter le sucre de palme et le laisser caraméliser 2–3 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'il brunisse foncé – c'est ce qui donne sa couleur au bouillon.
4. Ajouter les cuisses de canard, mouiller avec les deux sauces soja, le cinq-épices, le bâton de cannelle, les clous de girofle et l'eau, et laisser mijoter à couvert 70 min à feu doux.
5. Ajouter les œufs et les dés de tofu et laisser mijoter à découvert encore 25–30 min, jusqu'à ce que le bouillon ait réduit d'un tiers et que les œufs et le tofu soient colorés en brun foncé.
6. Répartir les cuisses avec l'œuf, le tofu et beaucoup de bouillon dans des bols profonds, parsemer de feuilles de coriandre et servir avec du riz jasmin.