Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Gai Tom Kem

Cuisses de poulet mijotées dans un bouillon soja aigre-doux au sucre de palme caramélisé et à l'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 cuisses de poulet
• 4 œufs
• 60 g de sucre de palme
• 4 c. à s. de sauce soja claire
• 2 c. à s. de sauce soja foncée
• 8 gousses d'ail
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 1/2 bouquet de coriandre (avec racines)
• 1 l d'eau
• 2 c. à s. d'huile végétale
• 300 g de riz jasmin

Préparation

1. Faire cuire les œufs durs 9 min, les refroidir à l'eau froide et les écaler ; piler l'ail avec les racines de coriandre lavées et le poivre blanc au mortier pour obtenir une pâte.
2. Chauffer l'huile végétale dans une cocotte et faire revenir la pâte épicée 2 min à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée.
3. Ajouter le sucre de palme et le laisser fondre 3 min jusqu'à ce qu'il caramélise et dégage une odeur légèrement amère — c'est le cœur du plat.
4. Ajouter les cuisses de poulet, les retourner de tous côtés, mouiller avec les deux sauces soja et l'eau, puis porter à ébullition.
5. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 min, puis ajouter les œufs et poursuivre la cuisson à découvert 15 min, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os et que le bouillon soit sirupeux.
6. Parsemer de feuilles de coriandre et servir avec beaucoup de bouillon sur du riz jasmin.