Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Nuea Sawan

Fines lanières de bœuf marinées dans la sauce de poisson, le sucre de palme et les graines de coriandre, séchées puis frites jusqu'à devenir croustillantes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de rumsteck de bœuf en un morceau
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 1 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de graines de coriandre
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 600 ml d'huile de friture
• 4 c. à s. de sauce chili douce

Préparation

1. Couper le bœuf perpendiculairement aux fibres en tranches fines d'environ 5 mm, larges comme une paume — c'est plus régulier lorsque la viande est à moitié congelée.
2. Torréfier les graines de coriandre à sec 1 à 2 min dans une poêle jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les piler au mortier avec l'ail et le poivre blanc pour obtenir une pâte grossière.
3. Mélanger la pâte avec la sauce de poisson, le sucre de palme et la sauce soja, bien enrober la viande dans ce mélange et laisser mariner au frais, couvert, au moins 3 h, idéalement toute la nuit.
4. Disposer les tranches côte à côte sur une grille et les faire sécher au four à 80 °C, porte entrouverte, pendant 45 à 60 min, jusqu'à ce que la surface soit coriace mais l'intérieur encore souple.
5. Chauffer l'huile de friture à 170 °C et faire frire les tranches par petites quantités 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et foncées avec des bords croustillants ; égoutter sur du papier absorbant.
6. Parsemer de graines de sésame torréfiées, couper en lanières et servir chaud en snack ou avec du riz gluant.